direktnu korist kako u materijalnom tako i u funkcional-
nom smislu. Proizvodnjom funkcionalnog fermentisanog
napitka u okviru samo jednog procesa iskorišćavaju se svi
kvaliteti surutke, iz životne sredine uklanja se materijal
koji predstavlja opasan biološki otpad, a sa druge strane
dobija se jeftin, potpuno prirodan proizvod. Prerada su-
rutke otvara prostor za razvoj novih nekonvencionalnih
mlečnih proizvoda, koji danas u svetu predstavljaju novi
segment mlečne industrije u ekspanziji.
Na Katedri za biohemijsko inženjerstvo i biotehnolo-
giju Tehnološko-metalurškog fakulteta Univerziteta u
Beogradu, u saradnji sa IHIS Naučno-tehnološkim parkom
Zemun a.d., razvijen je proces proizvodnje funkcionalnog
fermentisanog napitka na bazi surutke - pod nazivom
Active drink, koji se sastoji od nekoliko faza:
•
Priprema sirovine;
•
Formulisanje napitka;
•
Fermentacija;
•
Hlađenje;
•
Homogenizacija;
•
Pakovanje i obeležavanje proizvoda.
Proces proizvodnje podrazumeva primenu komercijal-
ne ABY-6 kulture, koja se koristi za proizvodnju jogurta.
Primena ove specijalno dizajnirane kulture omogućila je
proizvodnju napitka senzornih karakteristika sličnih ka-
rakteristikama jogurta, na koje su domaći potrošači već
naviknuti.
ISPLATI SE BITI
PRETPLATNIK
I
I I I
Svaki pretplatnik dobija majicu & traku za kljuèeve
Za samo 2.200 din (20,00
€
) dobijete:
Pogodnosti za
pretplatnike
èasopisa
• godišnju pretplatu na èasopis IRT3000
à
4 broja
• struène sadržaje svaka 3 meseca na više od 120 stranica
• svakih 14 dana IRT3000 E-novosti na adresu vašeg emaila
• moguænost povoljnije nabavke struène literature
Pretplatite se!
+385 (0)98 409 690
Od 2013. godine èasopis
IRT3000 vam je još bliži. Možete
da ga èitate na razlièitim
mobilnim ureðajima kao što su,
na primer, smartfonovi i tablet
raèunari. Pored praæenja
izabranih sadržaja, nudimo vam
još i kupovinu pojedninaènih
brojeva èasopisa i brojeva iz cele
godine, brzo i jednostavno preko
vašeg digitalnog ureðaja.
SLIKA 1. Tok procesa dobijanja funkcionalnog napitka
na bazi surutke
